Rezept „Lungenwurst“

Die Lungenwurst, ein traditionelles Mecklenburger Würstchen, das in der norddeutschen Küche vor allem als Kohlwurst Furore macht. Da sie leicht platzt, wird Lungenwurst nicht gekocht oder gebraten, sondern im fertigen Gemüse oder Eintopf nur sanft gegart.

Porree-Eintopf mit Kasseler-Hähnchenkeulen und Lungenwurst

Foto: kochbar.de „kuhlmenn“
Foto: kochbar.de „kuhlmenn“

Zutaten für 4 Personen:
1,5 Liter Wasser kalt, leicht gesalzen und gepfeffert
2 St. Hähnchenkeulen nach Kasseler-Art, geräuchert
1 Bund Suppengrün frisch
1 TL Natron
1 TL Liebstöckelblätter
4 Stück Porree/Lauch
300 Gramm Kartoffel mehlig kochend
2 Stück Bundmöhren
Prisen Meersalz aus der Mühle
Prisen Pfeffer aus der Mühle schwarz
Prisen Muskat
3 Stück Lungenwürste

Zubereitung:
Die raumtemperierten Keulen abbrausen und abtropfen lassen. Das Suppengrün putzen, abbrausen, sehr grob zerkleinern und abtropfen lassen. Keulen und Suppengrün in einen passenden Topf geben, bedeckt mit dem Wasser auffüllen, leicht salzen und pfeffern, aufkochen lassen, dabei gründlich abschäumen, Hitze minimieren und mit Deckel 30 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, würfeln und in Wasser geben. Die Bundmöhren putzen, abbrausen und in beliebige Scheiben schneiden. Porree putzen, ca. 10 cm Lauchgrün belassen, ich entferne alle äußeren losen Lagen der Porreestangen, Stangen in 5 mm-Rollen schneiden, in einen Durchschlag geben, gründlich abbrausen und abtropfen lassen. Die raumtemperierten Würste in Scheiben schneiden. Das Suppengrün aus der Brühe entfernen und anderweitig verwenden. Die Keulen aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.

Natron, Liebstöckelblätter und Porree in die Brühe geben und bei minimaler Hitze 10 Min. mit Deckel köcheln lassen. Haut der Keulen entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nach den 10 Min. Kartoffeln und Möhren in die Brühe geben und mit Deckel weitere 10 Min. köcheln lassen. Ab und an vorsichtig umrühren. Nun die Hitze auf Null und das Fleisch und die Wurst zugeben und ohne Deckel im Eintopf ca. 8 Min. erhitzen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eintopf auf vorgewärmten Suppentellern dekorativ anrichten und genießen.

Das Rezept stammt von der Seite kochbar.de und Sie finden es unter Porree-Eintopf.